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5月的嫩姜正当时!挑选、保存2招学起来_健康频道_东方

发布日期:2020-05-23 00:02   来源:未知   阅读:

无论是吃握寿司还是卷寿司,最亮眼的配菜非嫩姜莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味,完全颠覆我们对姜辛辣、呛鼻的印象,开胃又解腻,非常适合炎炎夏日食用!而嫩姜也的确是夏天盛产的食材,还不快趁当季品尝!

夏日食材:嫩姜

产季:5~10月(主要在春季和夏初)在姜栽植至4个月,刚长成成姜时就采收就是所谓的嫩」,特色是茎皮嫩薄、表皮白净,的叶柄头端有粉红色鳞片叶,也称为菜姜。

挑选新鲜的嫩姜有两个重点:

1、体型饱满,表皮没有损伤、腐烂的现象。2、若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜,选择叶片呈粉红色才鲜嫩。

因为嫩姜的表皮薄,吃起来纤维质较少,加上肉质幼嫩多汁、口感又脆,直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝,用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味,可将嫩姜洗净去皮后,泡入冰水内3小时,吃起来更清甜。

姜的生长是从中间先开始,因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣,侧边的小姜较晚生长,口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱;而侧边的姜肉则能切块、切片后,做成腌渍小菜食用,生吃也没问题!另外也很适合磨成姜泥,搭配蒜泥来佐调味。

新鲜嫩姜夏天才有得吃,不防趁现在多买一些回家腌姜片,错过现在就要等明年?!

在家腌嫩姜好简单

1、先将嫩姜洗净切成薄片,加盐稍微搓揉后,腌放约10~20分钟。接着以400毫升的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均匀调成酸甜汁。

2、用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干,再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁,盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约三天即可食用,放冷藏约可保存两周。

嫩姜的保存方式

1、冷藏保存:买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。

2、冷冻保存:将嫩姜事先清洗后再切片或切丝,分装到有格子的保鲜盒中,放入冰箱冷冻可存放1~2个月。料理时不用等退冰即可直接用,方便又有效率,且非产季也能享用到嫩姜的美味!不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少,不如现切那般美味。

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